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家乡的年味儿:火烤牛肉
http://sh.ybxww.com 2016-12-21 来源:石海新闻网

    本网讯(全媒体记者 向阳)眼下,春节临近,各家各户都开始为准备年货而忙碌着,今年,大伙儿除了灌香肠、腌腊肉,还忙着准备一道具有家乡年味儿的特色佳肴——火烤牛肉。

    在石海镇红鱼村2组,吴鸿正在忙着准备制作火烤牛肉的各种材料,她告诉记者,每年农历8月以后,各地购买火烤牛肉的顾客就开始打电话或上门预订,准备过年的年货。

    “我们火烤牛肉基本上在农历八月份以后就进入销售旺季,现在这段时间就接到很多订单,再加上我们也做腊肉香肠,所以我们现在也是在加班加点地制作当中。”吴鸿介绍。

把牛的后腿肉手工切成条形

    2011年,吴鸿的石海惠农业合作社顺利成立,这是一个专门打造集肉牛养殖、屠宰及深加工、销售于一体的农民专业合作社。产品加工生产方式主要以苗族传统工艺、全手工制作为主,并注册有商标“石海苗家黄牛肉”,通过收购合作社成员、贫困户家中的猪牛,进行深加工。这样一来,吴鸿平时销售的火烤牛肉、腊肉、香肠就有了货源。

腌制牛肉

    吴鸿介绍,他家的火烤牛肉采用的肉都是选用肉质饱满的后腿肉,通过手工切割成条形,再用秘制香料进行腌制。在牛肉腌制过程中,要反复搅拌牛肉,使之完全入味,经过三天三夜的腌制,牛肉便可上炕进行烘烤。


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